麦豆饭
麦豆饭（做法2）
「麦豆饭」以豌豆、大米为主料，再配上风干肉、香肠。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。入口软糯、清甜、清香，咸鲜适口。关键火候大约需要1-2小时。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；豌豆味甘性平，归脾、胃经，和中下气，清甜软糯。
食材
步骤
- 麦豆破壳~洗干净
- 风干肉、香肠切粒
- 大米先洗接着泡1-2小时～糯米洗干净（不需要泡）
- 风干肉炒之油出
- 加香肠煸炒
- 加麦豆粒煸炒
- 加大米、糯米、煸炒
- 炒均匀（加盐2小勺）充分拌匀
- 加入电饭锅加（开水）（用土灶添入清水）
- 水不宜太多、满过米粒就好
- 麦豆饭开锅了，有香肠味、风干肉香味还有麦豆清香味扑鼻而来实为佳肴。
- 蹭一碗令人垂涎
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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