海带丝炖猪蹄
家常做「海带丝炖猪蹄」，主角是海带丝、带筋猪蹄，再配上白醋、葱姜蒜。成菜软烂，醇厚温润。火候上大约需要2小时。从食养上讲，葱味甘性平；海带味咸性寒，归肝、肾经，清润利水、咸鲜提味。
食材
步骤
- 猪蹄冲洗干净泡2小时
- 海带丝冲洗干净，泡1小时左右
- 猪蹄加料酒汆烫
- 盛出控干水分水分
- 葱姜蒜，香料准备（桂皮、小茴香、青花椒）
- 锅烧热，抹上黄油融化
- 葱姜蒜香料油中煸出香味
- 加入开水
- 下入猪蹄（水没过猪蹄） 旺火煮开，加盐和少许白醋炖煮
- 长达半个小时的时间我都在做这件事 ——撩走浮油沫 （因为希望汤清爽些，心理上不易发胖） 快站疯了
- 大约一个小时后，一边撇去浮油沫一边加入海带（没错，浮油沫不断的被煮出来）
- 咕嘟嘟嘟嘟半小时后……
- 咕嘟嘟嘟嘟又是将近一个小时后…… 中途记得尝尝味道咸淡
- 起锅前来个动态的(＾ｰ^)ノ 撒点鸡精提味儿
- 历时两个半小时差不多就炖好了 炖猪蹄真是费精力又费天燃气 不过汤真是绝了 肉质软烂 为了减肥明早我接着来吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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