经典红烧
家常做「经典红烧」，主角是小土豆、生抽，再配上葱、姜、儿蒜。操作上是典型的红烧：切、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要10分钟。小窍门：锅内放2勺油，中温火烧热下入冰糖，此时不要离开锅前，等待冰糖慢慢溶化，加入土豆块儿煸炒。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 小土豆、青椒冲洗干净切滚刀块儿待用。葱姜蒜切适度大小待用。八角、花椒、辣椒皮、冰糖准备好。
- 锅内放2勺油，中温火烧热下入冰糖，此时不要离开锅前，等待冰糖慢慢溶化，加入土豆块儿煸炒。
- 调成旺火煸炒1分钟左右，加入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒皮，继续煸炒至葱姜蒜煸软，爆出香味儿。
- 加入2勺老抽，煸炒均匀上色，接着加上2勺生抽继续煸炒。
- 添入清水没过土豆便可，加入盐、鸡精，盖锅盖旺火煮10分钟左右至土豆接近熟透，加入切好的青椒继续煮1至青椒变软，土豆熟透，汤汁变少。
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App