上桌率最高的一道菜
这道「上桌率最高的一道菜」用料不复杂：翡翠虾仁、农家土鸡蛋，再配上葱。烹饪顺序按快炒来——搅、切、煮、拌。成菜鲜甜、弹牙，咸鲜适口。葱味甘性平；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 材料备好。
- 鸡蛋打散，加入清水和盐搅打均匀。
- 翡翠虾仁室温解冻，用清水洗干净，葱切葱花待用。
- 打开电磁炉电源，选择“高汤”功能，奶锅下水煮开后，下入虾仁，煮至虾仁变红即刻盛出。
- 立马用冷水激凉，控干水分水份。
- 激凉后控干水分水份的虾仁下入蛋液里充分拌匀。
- 打开电磁炉电源，选择“煎鱼”功能， .
- 放上炒锅，炒锅下油微烧一会，加入虾仁蛋液。
- 中文火待蛋液稍微凝固时，用锅铲翻匀。
- 撒入葱花。
- 用锅铲翻匀，蛋液完全凝固立马起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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