椰蓉球
椰蓉球（做法16）
做一道「椰蓉球」，需要椰蓉、牛奶，再配上奶粉、炼乳、椰浆粉。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、烤。成品细腻，吃起来外脆内软。其中最要紧的一步大约需要40分钟。容易翻车的地方是加入奶粉椰浆粉炼乳混合均匀便可，不要告诉打发。从食养上讲，椰蓉味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 黄油软化与糖混合均匀
- 打蛋器打发至黄油变色发白膨胀
- 加入奶粉椰浆粉炼乳混合均匀便可，不要告诉打发
- 将牛奶加入打发均匀
- 分3次加入蛋黄，每一次混合均匀后接着加入下一个
- 打发至质感细腻，随后覆盖保鲜膜放置冰箱冷藏40分钟左右
- 从冰箱拿出，将烤箱125度预热10分钟，分成平均每个10克浑圆放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘中
- 放在烤箱中的中层，温度调整至115度35分钟左右，每家的烤箱温度略有差异，建议买一个烤箱温度计测量一下自家的烤箱温度
- 出炉啦……香气扑鼻……放凉后密封保存……此方子做出来的椰蓉球软软的，如果想吃硬点的口感可以放全蛋
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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