家常豆腐
家常豆腐（做法53）
做一道「家常豆腐」，需要豆腐、克肉末，再配上辣椒、葱姜蒜。做法沿快炒的思路展开：煎、腌、煮。按食养的说法，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 请忽略刀工，三角形，煎，个人建议哈可以在油里放些许盐。
- 这像素将就下哈，肉末腌下 ，炒开 加入葱头末 姜末 蒜末 加入豆瓣酱 蚝油 酱油 煸出香味出红油。 盐按口味加哈。
- 加入辣椒 木耳炒至半熟，加入豆腐 勾芡 水多点，煮开反复几次，翻的时候注意不要弄坏了豆腐。 加点糖水 白糖水哈，最后汤快干的时候放葱花。起锅
- 快去吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐先煎定型（否则碎），豆瓣小火炒出红油
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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