韩式泡菜排骨锅
「韩式泡菜排骨锅」以牛肋排、泡菜为主料，再配上洋葱、大葱、葱结。做法走的是炖煮的路子，依次切、浸泡、煮、炒。入口入味，醇厚温润。前后大约需要40分钟。要点是加入泡菜段和泡菜腌制汤水，不要煸炒，在边上淋入一圈韩式酱油。从食养上讲，葱味甘性平；牛肋排味甘性平。
食材
步骤
- 牛肋条切割成这种大小，吃起来比较方便，也比较容易入味。 我买的是黄牛肉。
- 清水浸泡牛排骨，中间换两次水，泡浸血水，可以减少骚味。
- 泡浸血水的牛排加入料酒，葱结一个，冷水下锅，旺火煮开，煮出血沫。
- 冲洗干净牛排上覆盖的血沫，控干水分待用。
- 准备辅助食材：大葱碎，洋葱粒，小米辣切圈，一大勺辣椒酱，泡菜切成段（记得加入泡菜汤噢），鸡蛋（我爱吃所以放了）。 我准备的是多人份，一人份的话1/4个洋葱粒便可。
- 文火锅烧热倒油（比平时炒菜稍微多一点），加入大葱碎，炒出香味，边上微微焦加入洋葱粒。
- 洋葱粒煸炒至变色透明后加入控干水分水分待用的牛肋排。
- 调中温火，颠锅/煸炒让牛肋排感受一下火气～沾满洋葱。
- 加入泡菜段和泡菜腌制汤水，不要煸炒，在边上淋入一圈韩式酱油。
- 我的比较大份，辣椒酱加了两大勺，根据自己的口味和份量添加辣椒酱～一人份一勺便可。加入大量开水，淹没牛排，接着下入小米辣。
- 旺火煮开五分钟后转中文火慢炖，期间要注意添入清水淹过牛肋排，20分钟后加入水煮蛋，中文火慢炖40分钟便可。 起锅前注意添入清水噢～调整咸淡。
- 起锅后撒上满满的葱花。（不喜欢不要加）
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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