孔雀开屏
孔雀开屏（做法11）
家常做「孔雀开屏」，主角是鲈鱼、青椒，再配上香菜、葱、姜。操作上是典型的清蒸：切、蒸。入口鲜嫩，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要10分钟。葱味甘性平；鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，健脾益肾，鲜嫩清蒸。
食材
步骤
- 1葱，姜，青椒，小米椒2个切成细丝，一半铺在盘子下。 2新鲜的鲈鱼切掉头和尾巴（一定不要开膛），将内脏从切口摊出去洗干净，擦干。用刀将鱼背每一厘米切一刀，将鱼骨切断便可。用剪刀沿着切开的地方剪开，不要剪到鱼肚。 3剪好的鱼摆在盘子上，撒上剩下的葱姜椒丝。小米椒切圈做装饰。 4将盐，黄酒，醋，海鲜酱油，糖，加4勺水翻拌均匀。均匀的撒在鱼肉上
- 调味好的鱼下入锅中，冷水蒸，点火加热10分钟后熄火焖2分钟。起锅撒上香菜便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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