菜头肉皮汤
菜头肉皮汤是道家常菜，核心用料是排骨、猪肉皮，再配上干香菇、虾米。做法以水煮为主：炸、煮、切。成菜软烂，温润不腻。前后大约需要1小时。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 主要材料有猪骨头（或排骨），萝卜，猪皮（这里的猪皮是炸过的这样，市场杂货店应该都有卖，不是原始猪皮），还有干香菇。
- 排骨或是猪骨头清水冲洗干净后冷水下锅汆烫，需要煮开去掉浮沫后盛出接着洗干净待用。
- 干香菇洗干净后用温水泡开。
- 猪皮放温水泡软后洗去沙粒等杂质。
- 泡软的猪皮切成块待用。
- 白萝卜去皮切成片或切成块待用。
- 焯好水的猪骨头跟泡开的香菇先放锅里加适量的水煮开，水开后转文火煮约一个小时。
- 一小时后加入切好的猪皮接着煮半个钟。
- 猪皮煮到比较松软时加入白萝卜片。
- 加白萝卜时可以适当加点虾米，可以提鲜，也可以不加。看个人口味。
- 加入白萝卜后煮半个钟或是煮至萝卜软烂。
- 依个人口味加适量盐调味。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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