奶香曲奇，无鸡蛋，很好挤哦
「奶香曲奇，无鸡蛋，很好挤哦」以纯牛奶、低筋面粉为主料。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌。前后大约需要20分钟。要点是加入牛奶，先用刮刀搅拌一下，随后用打蛋器低速搅打，注意防溅，大概十几秒就看到黄油与牛奶融合了。按食养的说法，低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 称好所有的材料，黄油提前室温软化，图上是我做的两倍的量
- 这是我用的牛奶，觉得这款牛奶特别香醇
- 这部没有拍照，因为当时没想传食谱 将糖粉、盐加入黄油充分拌匀，用电动打蛋器先低速后高速搅打黄油呈现出乳白色
- 加入牛奶，先用刮刀搅拌一下，随后用打蛋器低速搅打，注意防溅，大概十几秒就看到黄油与牛奶融合了
- 筛入低粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉，这部很累哦，胳膊会酸
- 好了，搅拌好的面糊装入裱花袋，我用的这款裱花嘴，挤出来很好看，就是手残挤不好
- 手残党挤好的曲奇
- 手残党挤好的曲奇
- 烤箱预热上火180度下火160度烘烤20分钟，各家烤箱温度不同，烤时注意查看不要烤糊了，曲奇四周微微泛黄就是熟了
- 烤好了
- 成品很诱人吧
- 开吃吧，奶香味十足哦
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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