儿时的味道草莓蛋糕卷
做一道「儿时的味道草莓蛋糕卷」，需要蛋黄、低筋面粉，再配上白醋。做法沿烘烤的思路展开：拌、炒、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，蛋黄味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋清蛋白分离，分别下入无水无油的两个容器内，蛋清待用。5个蛋黄，50g色拉油（我用的鲁花玉米油），50g牛奶（我用的特仑苏）充分拌匀。60g低筋面粉（我用的丰大普粉）过筛，手动充分拌匀
- 滴入少许白醋，电动打蛋器打发蛋清至出现大气泡，加入三分之一白糖；继续打发至大气泡消失，加入三分之一白糖；继续打发至出现纹路，加入剩下白糖。打发至挂盆。
- 打发好的蛋白分三次就去蛋黄液中，用刮刀按炒菜法煸炒均匀，蛋糕液制作完毕。
- 烤箱150度上下火预热，烤盘铺上油纸，加入蛋糕液，铺匀，振动排出气泡，入烤箱。
- 约30分钟，烤制过程中插入牙签，接着拔出，牙签干爽便可，断电。
- 蛋糕连油纸一起拿出，下入烤架上冷却。
- 温亮时在蛋糕上接着盖上一层油纸，翻面，撕去出炉时底层油纸。
- 刷上草莓酱，也可以放肉松，奶油或是沙拉酱，按口味和家中现有食材随意就好，开心就好。
- 边卷边撕去刚才新盖上的油纸，尽可能压紧，定型三分钟。
- 去除油纸，切刀，宽3cm左右，盛盘享用吧。吃不完，冷藏保存，下次食用时，电饭锅冷饭加热键五分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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