蓝莓益力多轻乳酪
「蓝莓益力多轻乳酪」以益力多、蛋黄为主料，再配上蓝莓粉、蛋清。做法走的是烘烤的路子，依次拌、搅。关键火候大约需要50分钟。从食养上讲，益力多味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 将所有材料准备好，称重好，益力多我拍完照，直接称在了奶油奶酪里。
- 奶油奶酪，益力多，奶油/牛奶，放在一起，隔热水融化，充分拌匀。
- 完全融合之后是粘稠不易滴落的状态
- 离开热水，加入黄油
- 黄油搅拌融合之后状态会稍微稀了一点，提起后过几秒可以滴落。（黄油室温或冷藏拿出后加入都可以，因为离开热水后奶油奶酪糊还有余温，但是不能是冷冻的，冷冻的无法融化融合）
- 蓝莓粉加入低粉中一起筛入奶油奶酪糊
- 加入干粉后会变得黏糊难搅拌，不用担心，慢慢将干粉至看不见便可
- 随后加入蛋黄，面糊就会变得顺滑
- 接下来是打发蛋白，蛋白打至出鱼眼泡后，加入二分之一的糖，继续打发，打至细泡，加入剩余的糖，打至湿性发泡便可。喜欢硬一点的蛋糕体可以多打两下至硬性发泡
- 先取一小部分蛋白霜到面糊充分拌匀
- 随后将步骤10的面糊倒回剩余的蛋白霜中，切拌均匀
- 混合后状态
- 加入铺好油纸包好锡纸的6⃣寸活底模具中，边缘无需抹油或铺油纸，避免发不起来。
- 高处震落两三次，去除大气泡，烤盘中添入清水，下入蛋糕糊。烤箱在打发蛋白的时候预热130°C。下入烤50分钟后，观察表面上色程度，如果不满意，上温增加20度烤约10分钟让表面上色。
- 时间到了之后就可以拿出，放在晾架上晾凉，无需倒扣。轻乳酪蛋糕出炉后冷却过程中有轻微回缩是正常情况。出炉之后将锡纸取掉有利于降温。
- 蛋糕回落后与模具边缘脱落，就可以脱模了，拿个杯子或者罐子放在底部，往下拿模具，便可。如果感觉模具和蛋糕还有粘连，千万不要硬脱，不然会损坏蛋糕体。
- 小崽崽们的早餐又有着落啦。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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