超简单隔水炖肋条
「超简单隔水炖肋条」的主料就是肋条、虾头，再配上料酒、姜粉。过程属于炖煮，主要动作是蒸、切、煮。入口鲜甜、弹牙、不腻，软烂鲜香。火候上大约需要2小时。两块肋条味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 肋条用料酒和生姜汆烫（我家没有生姜，用姜粉替代）
- 虾可以用全虾，我是早上蒸鸡蛋了，虾头和肋条一起汆烫炖汤
- 焯好水的肋条、虾头和去皮切断的山药，下入炖盅。加一点姜粉或者生姜、
- 也可以给几颗花椒
- 电饭煲煮饭水位。下入炖盅，选择炖汤程序隔水炖两小时
- 起锅后给一点点油和香油就好
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App