拌鲜蒜
家常做「拌鲜蒜」，主角是味极鲜，再配上鲜蒜。操作上是典型的凉拌：切、拌。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；适量味极鲜味甘性平。
食材
步骤
- 刚下来的鲜蒜不老，一部分茎叶都是可以吃的
- 鲜蒜去掉一两层外皮
- 用刀切掉根部
- 清水洗干净，控干水分水
- 茎切下来，蒜头切成片
- 茎切成段，不喜欢吃茎的可以只用蒜头部分
- 下入大点的深盆里，方便翻拌
- 加入适量味极鲜翻拌均匀，味极鲜的用量看上图:使每片蒜占上味极鲜后，盆底没有多余的就可以了
- 盛盘，氧化10分钟后接着食用最佳。
- 接着来一张带茎的，真的很好吃还下饭，趁着大蒜的季节喜欢吃蒜的朋友赶紧来上一盘试试吧，过了这个季节就等明年了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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