酥酥蛋黄磨牙棒
家常做「酥酥蛋黄磨牙棒」，主角是蛋黄、低筋面粉，再配上蛋黄液。操作上是典型的烘烤：拌、切、烤。火候上大约需要1小时。按食养的说法，蛋黄味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 低筋面粉过筛，加入盆中，加入一个蛋黄，玉米油充分拌匀，期间过程中少量多次添入清水，能揉成团便可。 各面粉吸水量不同，蛋黄大小不同，所以油和水的量都是25克左右，需要根据实际情况适当微微增加或减少。
- 将面团下入面包机中，启动和面程序。 用面包机做出来的口感更酥，宝宝更容易咬，大人吃也不费牙。 没有面包机或者想要更硬的口感，手揉至光滑柔软成团便可。
- 将揉好的面团保鲜膜包好，至少静置30分钟以上，不超过一个小时。
- 将醒好的面团放在揉面垫上，尽量擀成
- 5厘米厚的方形，切成宽1厘米的条形，长度根据需要自行调整。
- 将切好的条两面刷上薄薄一层蛋黄液，捏起两头旋转，做成麻花状，更便于宝宝抓握。
- 我用的海尔烤箱是150度，25分钟，中下层。17分钟烤盘内外换方向，放置中上层。 每个烤箱脾气不同，20分钟之后注意密切观察烤箱，烤到金黄，烤箱里相对较小的饼干有出现微微焦黄便可。 不建议上来将烤箱调的温度过高，温度低一些适当延长时间，新手更容易掌握。
- 烤好后，晾凉密封便可。 大人当零食吃在步骤5后适当撒点糖粉或海盐，芝麻等也不错
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定
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