百香果桃子派
懒懒懒懒懒人版
家常做「百香果桃子派」，主角是蛋黄、百香果，再配上柠檬汁、手抓饼。操作上是典型的烘烤：切、烤。口感绵软，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要4分钟。按食养的说法，一个蛋黄味甘性平；一枚百香果味甘性平。
食材
步骤
- 桃子酱（勉强这么叫）是用微波炉做的。 首先将新鲜桃子削皮切小块放置玻璃碗中（玻璃碗可略大）。
- 高火两分钟后拿出放置适量白糖拌匀，下入一枚百香果中的汁水，添加柠檬汁。 这个量可以自己将握，桃子甜就少放糖，我的就放多了有点齁，而且糖放多了上烤箱可能会有胶感，类似街边买的小糖人。 柠檬汁我是放的瓶装浓缩的，大家自己选择，新鲜的更好。
- 放入微波炉高火4分钟。 拿出可以看一下桃子的变化，此时整体体积应该缩小，桃子因为熟透很绵软。 反复进微波炉几次，直到桃子粘稠。 不粘稠就在放点糖吧嘻嘻随心情。
- 拿出两张饼，放软，此时可以先将烤箱预热。 （预不预热都行，但我习惯先预热了。） （大家将饼放在烤盘上放软啊！！不然在别的地方软了抠都抠不下来！！） （烤盘先垫纸啊！！！）
- 烤盘铺上硅油纸，将飞饼切成两半，既a/b。 在a/b饼上放置大概2/1多的桃子酱，折叠后用叉子封边。 蛋黄用刷子刷在表面，不用太多不然就有鸡蛋的口感就很不好吃。 大家可以稍微放点水稀释。
- 上烤箱，我是220烤了十五分钟，有点糊，大家看自己啊烤箱脾气随便发挥吧！
- 其实我觉得电饼铛不粘锅也能做，先将饼皮放上去随后点火加热放桃子酱立马封口！一面熟了就翻面。 我觉得很ok，大家可以试试。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②