烫面羊肉馅饼 （调馅妙招），好吃到一地口水
做一道「烫面羊肉馅饼 （调馅妙招），好吃到一地口水」，需要羊肩肉、虾皮，再配上小葱、姜末。做法沿油炸的思路展开：搅、切、炸、拌。按食养的说法，葱味甘性平；羊肩肉味甘性平。
食材
步骤
- 一半面用开水烫，另一半用室温水和面，搅拌成絮状
- 到面板上揉成光滑的面团，醒发待用。馅料做好，面团也就松弛好了。
- 切葱末姜末，多肉碎。喜欢自己剁的馅，不用特别细。
- 肉馅放在盆的底部，接着加葱末，虾皮和姜末，姜末在最上面。烧热油放花椒粒炝出香味，盛出花椒粒，随后浇在姜末上，炸出姜的香味，
- 随后加点蚝油，生抽，盐，胡椒粉等调味料，将馅料充分拌匀，和做包子一样包起压扁。
- 平底锅刷点油，下入馅饼煎。用电饼档更容易做。
- 香喷喷的羊肉馅饼起锅了，开吃。哇，太好吃了
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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