阿胶膏
阿胶膏（做法15）
阿胶膏是道家常菜，核心用料是阿胶、炒过核桃仁，再配上熟黑芝麻、小半瓶黄酒、少量粒枸杞。做法以水煮为主：浸泡、煮、搅、切。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 我用的自己家熬的阿胶，所以只需要将阿胶切成小块，拿黄酒浸泡一个小时就可以熬了
- 将浸泡好的黄酒和阿胶放入锅里旺火煮开，随后转文火慢慢煮，急不得哦，（我的视频传不上去将就着看吧）
- 在文火煮的过程中将少量的冰糖放入去（看自己能接受的程度放）熬化，等熬了将近40分钟左右会开始冒大泡 ，过程中记得一定勤搅动，不然怕糊锅 能像图片上挂旗了就可以将准备好的食材加进去搅拌。
- 随后将我们准备好的模具拿出来，将牛皮纸或者吸油纸垫在准备的模具里，将炒好的阿胶平铺随后压紧在模具中，放置第二天早上冷却定型就可以切了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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