黑松露菌菇水晶饺子
做一道「黑松露菌菇水晶饺子」，需要开水、西葫芦，再配上干香菇、黑松露酱。做法沿清蒸的思路展开：浸泡、切、搅、炒。成菜清甜、绵软，鲜香不腻。火候上大约需要8-10分钟。容易翻车的地方是因为我边炒边拍照 炒的略过了一些 同学们不要炒久了。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 香菇干提前浸泡待用 食材忘记称 大小如图
- 将西葫芦 杏鲍菇 切成小丁 水发香菇剁碎
- 3-5克淀粉+15-25克左右的水 搅拌成水淀粉 用于勾芡
- 锅烧热加入少许玉米油
- 加入三丁煸炒片刻
- 加入蚝油
- 加入盐和糖
- 加入一勺黑松露酱 没有的话 可以用黑胡椒碎代替
- 最后用水淀粉勾芡 熄火
- 因为我边炒边拍照 炒的略过了一些 同学们不要炒久了
- 就一包马铃薯淀粉了 只有200克 包这么多馅皮不够 我就加了40克玉米淀粉凑 （用小麦淀粉也行）
- 将2种淀粉混合一下
- 将水煮开 我准备了160克 最后剩了一点点 水量仅供参考 水不会一次加完 和面到软硬适中 就行
- 准备好筷子 水一定一定要滚滚的冲下去 筷子画圈搅拌 水慢慢倒 我分了3/4次 加完的
- 筷子划几下
- 用手揉 趁热揉
- 揉到 盆光 手光 面光就好了
- 将面团 切成几块 随后搓成条 接着切成小剂子 我分了大概8-10克一个
- 切好的小剂子 一定要用保鲜袋装好 盖一个小毛巾 保温 防干
- 取一个小剂子 按憋
- 擀开 成饺子皮
- 包入馅
- 接着捏拢 如果太干就在皮子边缘沾一点水 就好捏合
- 包好饺子入蒸笼 （垫子可以刷点油 防粘）
- 有几个饺子馅太足 蒸好以后绷开了 同学们注意 馅别太足
- 蒸锅上汽以后 将蒸笼放上去蒸 8-10分钟左右 熄火 焖1-2分钟 就OK了～～
- 开吃～
- 另外还包了几个 黑胡椒牛肉菌菇的 味道也是超级赞
- 今年没有存新鲜黑松露 买的黑松露酱～～
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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