正宗莆田煎包
「正宗莆田煎包」的主料就是普通面粉、新鲜肉，再配上酵母、小的一颗娃娃菜、分之。过程属于煎制，主要动作是搅、发酵、腌制、煎。入口入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。葱味甘性平；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉、白糖一起下入面包机，将酵母和温水一起搅拌融化，接着加入面粉里，入几滴食用油，机器大约20分钟，如果没有和面机那就用手，大概几分钟，比面包要稍硬点。不用揉到手套膜。
- 机器停止后，拿出来用手稍微揉一揉收圆，放入干净的盆子里进行发酵。
- 发酵至2倍大，时间大约是一小时左右。
- 在这空挡期间，开始准备肉馅。将新鲜肉，干香菇提前浸泡，娃娃菜或者大白菜，洋葱，粉丝(浸泡一会儿)，这些要全部绞碎了，我是用绞肉机，全部绞碎，一步到位，嘿哈…小葱末和粉丝是手工剁碎。放耗油，盐，鸡精，酱油，料酒，胡椒粉，五香粉，芝麻香油几滴，泡点葱姜水加入(姜末和小葱头末泡水)，会超级香且松软有嚼劲，一起充分拌匀腌制(用两三根筷子画圈一直搅拌肉质会很有口感)，待用（有条件的话就提前更早几个小时时间腌制会更入味儿）
- 面团发酵完毕之后，开始擀皮，像擀饺子皮一样，稍微大张点，皮不要太厚，吃起来没口感，也不能太过单薄，煎的时候容易破皮。擀完皮开始包包子，不要太大，要比包肉包小一些，开口剩余面扯掉一点，稍微整形一下。
- 包好的小包子放好，静置一会(最好放在不通风的地方，要避免表皮干燥，我是放在烤箱里密封静置)，直到包子手感更轻更软了，就可以下锅煎了。
- 一定要是不粘锅！不粘锅！不粘锅！ 提前泡好面粉水，装一大碗清水加一点面粉进去充分拌匀，（这是为了等下煎出来才有我这样上层皮超级脆脆的感觉）开旺火锅烧热，下油转中文火，（一定不能旺火煎，特别容易黑皮）首先一个一个倒着下入平底锅，就是收口朝下先放入锅里煎，煎至金黄色了翻面接着煎至金黄色，随后加入面粉水，水在包子的三分之二就行了，比包子矮一点，开旺火开始煮熟，中间翻一面，收汁，剩三分之一的水时转中文火，最后关文火，接着翻面一下，收口朝上，光面朝下煎，才会有一层特别清脆的皮超级好吃，开锅盖煎，直到微微干皮，铲起盛盘。（用煎鸡蛋的小煎铲最适合）
- 闻着都超级香～～～ 刚刚起锅我家小宝贝都吃了5、6个啦(▽)
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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