黑裸麦蔓越莓软欧（冷藏中种）
「黑裸麦蔓越莓软欧（冷藏中种）」以俄罗斯雪兔高筋粉、黑裸麦粉为主料，再配上干酵母、冷藏中种。做法走的是烘烤的路子，依次搅、冷藏、切、发酵。前后大约需要12至17小时。黑裸麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油、酒渍蔓越莓干、小麦胚芽粉外的全部材料，按先液体接着粉类，中种剪小块，全部投入面包机，共走两个和面程序。 第二个和面程序开始投入软化黄油，搅拌至距离结束还有十分钟时投入蔓越莓干，充分拌匀后，投入小麦胚芽粉。 得到光滑面团。
- 冰箱冷藏发酵。需要12至17小时。
- 冰箱拿出面团，切分（分成几个随你喜欢咯），纱布盖上，松弛。
- 取一松弛后的面团，揉圆，擀开成椭圆，像叠被子一样，两边长端往里折叠。
- 全部折叠好，二次发酵后，喷水，撒粉，割包。
- 烤箱预热200℃。烤盘放中层，上下火190℃，18至20分钟至上色满意。
- 出炉后立即移出到晾网上，防止面包底部水蒸气散发不出来。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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