花生煲猪脚，红烧猪脚
家常做「花生煲猪脚，红烧猪脚」，主角是猪脚、花生，再配上葱、姜、蒜。成品清香，吃起来清润鲜香。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 猪脚冲洗干净，斩块，汆烫。
- 撇去浮沫。
- 清水冲洗干净，放一点盐。
- 花生米冲洗干净。
- 锅内下入花生米和姜片。
- 下入适量的水，食材全浸入水中。
- 下入电压力锅。
- 调到蹄筋类，就可以了。没有电压力锅的，用高压力锅也可以，或者普通的锅煲的话，时间就比较长，煲到用筷子可以插穿猪脚就可以了。
- 三十多分钟，花生猪脚汤就煲好了，清香扑鼻。下入适量的盐和鸡精调味。
- 将煲好的猪脚，花生米，姜盛出盛盘。
- 蒜，八角，葱，青椒，冲洗干净，切好。
- 锅内放少许油，青椒入锅煸炒，家里的小朋友不吃辣的，所以用的是菜椒，喜欢辣的，将青脚换成比较辣的就可以了。
- 青椒炒至熟透，先盛盘。
- 锅内从先放少量油，油热下入葱，蒜，八角爆香，（吃辣的下入干辣椒一起爆香）接着下入前面煲好盛盘的猪脚和花生米，一起煸炒，下入生抽，酱油，少量的白糖继续煸炒。
- 下入炒好的辣椒，下入少量的盐和鸡精调味。（前面煲猪脚时有放盐，酱油也有盐味，所以这里不用放太多的盐。）
- 煸炒几下，盛盘，完成。炒过的猪脚没有那么腻，啃起来也比较有味。煲猪脚的汤可以煮面，做高汤，也可以单独喝，很清香。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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