三汁焖锅
三汁焖锅（做法36）
这道「三汁焖锅」用料不复杂：生抽、翅根，再配上酱汁、香醋、黑胡椒酱。烹饪顺序按焖烧来——切、拌、腌制。关键火候大约需要2小时。有一个细节别忽略——铺上翅根和金针菇，最好不要放绿叶蔬菜。按食养的说法，蒜味甘性平；酱汁味甘性平。
食材
步骤
- 食材洗干净切成块，我喜欢切成瘦长条。
- 切好的蔬菜用辣椒粉，黑胡椒粉，一点点盐，食用油翻拌均匀，我是用一次性手套抓一抓，翅根也是如此。
- 翅根用姜丝，葱丝，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，食用油，一点点生抽蚝油腌制2小时。
- 按照配料调制酱汁。
- 准备齐全所有材料。
- 黄油融化，爆香蒜瓣。
- 将蔬菜铺底，加点洋葱更好吃。
- 铺上翅根和金针菇，最好不要放绿叶蔬菜。
- 中温火焖15分钟后加酱汁，继续文火焖5分钟。
- 起锅啦。
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要用小火慢收（大火速干易糊）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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