贝贝南瓜做的新马风味金瓜饭，超好吃
做一道「贝贝南瓜做的新马风味金瓜饭，超好吃」，需要半米、贝贝南瓜，再配上香菇、虾米、蒜。做法沿快炒的思路展开：浸泡、炒。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 米洗好、浸泡30分钟左右。梅头肉切小粒，贝贝南瓜切小片，香菇泡软切粒，虾米剁碎，蒜切末待用。
- 锅烧热放油，放蒜末、香菇、虾米煸出香味。
- 放肉粒煸炒至半熟。
- 放南瓜，加一茶匙盐、适量胡椒粉调味。
- 继续煸炒至南瓜变软。
- 下入泡好的米，继续煸炒。
- 加入3汤匙生抽、1汤匙老抽，煸炒至米均匀上色。
- 将炒好的米放入电饭锅里，翻拌均匀、整平。
- 放水，水稍微淹过米就可以。按下煮饭键。
- 煮饭的空档，将红葱头切成片。
- 炸香待用。
- 饭将要好时下入炸葱头。
- 翻拌均匀，接着闷3分钟左右。
- 香喷喷的金瓜饭做好咯～开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App