可爱造型马琳糖
这道「可爱造型马琳糖」用料不复杂：蛋白、食用水。烹饪顺序按烘烤来——煮。关键火候大约需要4小时。按食养的说法，蛋白味甘性平；食用水味甘性平。
食材
步骤
- 首先我们先要打发蛋白，在蛋白中滴几滴柠檬汁，将糖粉和玉米淀粉混合分三次加入到蛋白中打发至硬性发泡。（第一次加入是蛋白打发十几秒出现大泡泡时候，第二次变成小泡泡时候，第三次蛋白开始有光泽，最后加入一点点盐）。当蛋白开始湿性发泡的时候，就可以开始熬糖浆了。将水，糖用文火煮至115度（如果没有温度计，判断方法就是糖水全部出现大泡泡没有小气泡的时候，温度差不多就达到了），慢慢沿着盆边缘加入蛋白霜中，同时打蛋器开高速一直打发。差不多4-5分钟，蛋白霜冷却到室温就可以开始分出来调色了。蓝色，红色，黑色的量可以比我图片里接着少三分之一。
- 接着就开始挤美人鱼啦，用小口裱花嘴，裱花嘴如上图。先挤出头部
- 在头部后方挤上一圈紫色蛋白霜。
- 接着挤鱼身体部分，逐渐收小。
- 在身体后面，用小三明治袋装的蓝色蛋白霜挤出两个小尾巴
- 接着就是挤红色的头发左边一片
- 右边一片头发
- 随后前面的刘海部分，左右各一片
- 挤上鼻子耳朵和手。
- 接着挤上眼睛，用牙签轻轻的勾出睫毛。
- 最后给她戴上一个小海星美人鱼造型就完成啦。
- 我还用了同样的色系做了几个巴小杰baby Jack-Jack不知道大家看过这个动画片没有，里面的巴小杰好可爱
- 首先还是先挤头部和耳朵
- 接着用黑色蛋白霜画横8字在面部中间
- 随后挤满8字，挤上两个眼睛
- 给他添上黑眼珠和鼻子
- 接着来一搓热情似火的头发
- 最后加上两个小手，可爱造型完成啦！这个图片是考完后的巴小杰。
- 将所有完成的造型送进90度的烤箱最下层，烘烤大约4小时左右，巴小杰应该三小时够了。最后不要着急拿出来，将烤箱留个缝，等上几分钟后接着拿出来，不然温度的突变，也容易开裂。检查蛋白糖是否烤熟的标准就是，你轻轻的拿起它，它可以很容易的就拿了起来，不会粘在烘培纸上。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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