小美咖喱牛肉干
「小美咖喱牛肉干」的主料就是牛腱肉、生抽，再配上料酒、姜、花椒。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸、煮。口感软烂、入味，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要35分钟。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；牛腱肉味甘性平。
食材
步骤
- 腿肉或腱子肉，下入网锅，水最少浸没肉的一半，5分钟/50°/速度5，汆烫
- 冲洗干净，切小块（比你想吃的大小略大点，会缩），去除肥油和筋膜。
- 下入调料:料酒20克、生抽20克、老抽5克、糖30克、盐10克、葱姜、花椒、八角、干辣椒，水(没过肉），35分钟/100度/反转小勺。
- 控干水分肉块，拿出调料，汤水可以下次继续使用。
- 放上炒制时需要的调料（蚝油老抽5克糖20克五香粉、辣椒粉、孜然粉），盖上量杯盖，10分钟/蒸煮键/速度2.5翻拌均匀，反转小勺。
- 取下量杯盖，10分钟/蒸煮键/速度2.5翻拌均匀，反转小勺。
- 刮一下锅底，撒上咖喱粉，2分钟/蒸煮键/反转速度
- 5
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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