简易菜鸟级砂锅猪颈肉
简易菜鸟级砂锅猪颈肉是一道做法直接的家常菜。做法走的是水煮的路子，依次腌制、腌、煮、切。成品入味，吃起来清爽适口。要点是先用白酒 油 盐 生粉 糖 酱油 腌制 用牙签不断插孔 让其入味 （最好提前半天腌制更好吃更入味）。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先用白酒 油 盐 生粉 糖 酱油 腌制 用牙签不断插孔 让其入味 （最好提前半天腌制更好吃更入味）
- 放油跟碎蒜进砂锅爆香 随后放腌制好的猪颈肉 连酱汁一起倒进去 中温火盖上盖子 几分钟后反转一次 重复几次 这样没那么容易煮焦
- 煮熟后的猪颈肉明显已经上色以及变细块了
- 对半切开
- 倒上砂锅的酱汁就大功告成了！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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