减脂期间的肉肉零食
「减脂期间的肉肉零食」的主料就是自己牛肉丸、卤牛肉，再配上洋葱粉。过程属于卤制，主要动作是切。成菜软烂、入味，越嚼越香。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；少许卡真粉味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉丸对半剖开，摆在架子上
- 撒卡真粉，或者你喜欢的其它调料
- 撒好之后的样子
- 卤牛肉切小条，摆整齐
- 撒洋葱粉，或者你喜欢的其它调料
- 撒的不匀，手动抹匀也行，就这样也不影响口感
- 68度10个小时的牛肉干，干干的脆
- 牛肉丸子干，干干的香香脆脆的～
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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