泰式泡凤爪
泰式泡凤爪（做法1）
泰式泡凤爪是道家常菜，核心用料是来只鸡爪、小青柠，再配上米醋、指天椒、洋葱。做法以红烧为主：煮、冷藏、切。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，来只鸡爪味甘性平；小青柠味甘性平。
食材
步骤
- 鸡爪剪去指甲待用。 烧一锅水，放几片姜，料酒，水开烧一两分钟后放入鸡爪。水接着次煮开后煮三分钟，熄火，将鸡爪拿出来，放到水龙头下冲洗几遍。 接着重新烧一锅姜水，将鸡爪放入去接着煮3分钟。 拿出，水龙头底下接着次冲洗，随后放入冰水泡，加大量冰块，泡大概半个小时。
- 泡完冰水的鸡爪捞起，放大密封瓶内，加入一瓶米醋，适量冰糖，指天椒，生蒜蓉，盐巴，青瓜片，洋葱丝，小青柠片，适量凉白开将鸡爪淹没。冰箱密封冷藏。
- 想吃时就拿出密封瓶内的鸡爪，放小碟子里，加入生洋葱丝，小青柠汁（挤完后的小青柠切成片也一块放入去，），米醋，鱼露，盐，少许泰式甜辣酱，一点点泰式辣椒酱搅拌后便可。。。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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