水果拼盘
水果拼盘（做法42）
「水果拼盘」以木瓜、芒果为主料。操作顺序大致是：切。做好后清甜，咸鲜适口。从食养上讲，木瓜味甘性平，归肝、脾经，健脾消食，清甜软滑；芒果味甘性平。
食材
步骤
- 芒果去皮，切成半椭圆形。
- 木瓜去皮，去籽，切成拱形。
- 葡萄用盐水抓洗。
- 都处理好了，摆成好看的形状便可。喜欢的话可以加点酸奶呵。
适合什么人吃
烹饪难点
水果要现切现摆（久置氧化），柠檬汁防变色
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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