夏日冬瓜茶
夏日冬瓜茶（做法1）
这道「夏日冬瓜茶」用料不复杂：带皮带籽冬瓜、桂圆干。烹饪顺序按水煮来——切、腌制、腌、煮。关键火候大约需要1-2小时。从食养上讲，桂圆味甘性温，归心、脾经，补益心脾，甘甜温润。
食材
步骤
- 将买回来的冬瓜外皮冲洗干净，切成丁，连皮带籽下入锅内（搪瓷锅、不锈钢锅、砂锅皆可，但忌用铁锅）
- 加入桂圆干、红糖（粉），充分拌匀，腌制1-2小时，等待冬瓜出水
- 冬瓜腌制好后，将冰糖、红糖（块）一同下入，将锅放到炉子上，先旺火让其沸腾，去除表面浮沫，接着转至文火
- 待文火熬煮两个小时左右，冬瓜肉呈透明状，熄火
- 用纱布或滤网将冬瓜及桂圆干滤出
- 将冬瓜茶装罐，倒扣于台面，冷却后下入冰箱冷藏，饮用时，根据个人的口味加入凉水及冰块。
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红茶与冬瓜茶类难点：发苦、颜色浑、香气弱、隔夜变质
难点一：红茶泡出来发苦、涩。核心是水温与时间：
①水温不能太高（90 度左右最好，沸水会把茶多酚析出太多，产生苦涩——绿茶尤其忌讳沸水）；
②第一泡 3 分钟就要滤出（不要长时间浸泡）；
③茶叶用量要少（投茶量过多是发苦的最主要原因，很多人放太多）；
④不要反复冲泡超过 3 次（第 4 泡之后基本只有苦味）。判断标准：汤色红亮通透、入口有回甘、舌根不涩。
难点二：奶茶（冰红茶）茶味被埋、只有甜味。这是最常见的失败。核心问题：茶底浓度不够。
①茶底要做成「单喝时��两倍浓度」（专业奶茶店每升水用 30-50 克茶，家庭也要用平时的两倍茶量）；
②先煮浓茶汤再兑牛奶（直接泡在牛奶里茶味出不来）；
③加一小撮盐（这是奶茶店的秘密，盐能提味让茶更香，而且能显著增强茶感）；
④红茶要现泡现喝（久泡会涩）。判断标准：能同时喝到茶香、奶香、甜味三层。
难点三：柠檬茶发苦、柠檬味刺鼻。
①柠檬必须去籽（籽是苦味主源）；
②切片要薄（薄了才能出味且不苦）；
③可以先用糖腌 15 分钟（糖能析出果肉水分形成糖浆，渗透出香味，比直接泡好得多）；
④不要整颗柠檬挤汁（挤汁会把皮的苦味也带出来）。
难点四：冬瓜茶不出味、有杂味。
①冬瓜要连皮一起煮（冬瓜皮和瓤的清热成分比果肉多）；
②**先用干锅小火烘烤到
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