超简单下饭韩式辣炒猪肉
做一道「超简单下饭韩式辣炒猪肉」，需要五花肉，再配上姜蒜、韩国辣酱、韩式粗粒辣椒粉。做法沿快炒的思路展开：切、炒、焖。成品软烂，吃起来咸鲜适口。容易翻车的地方是辣椒粉最好用粗的，口感好，做出来猪肉酱汁有些泡菜汁的口感。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉切薄片，姜一块蒜三瓣切粒
- 锅热加一大勺油，入姜蒜粒，五花肉会出油，可以比平时炒菜少加一点油
- 姜蒜煸出香味以后加入五花肉，稍微煸炒出油
- 加入辣椒粉，辣椒酱，酱油，红糖，分量全部一大勺，（爱吃辣的辣椒粉两大勺），煸炒均匀
- 洋葱切成细丝，葱切成段，加入煸炒几下盖盖子焖五分钟
- 全程中文火，要将五花肉的油全逼出来，但是小心别糊底，常翻动，太干可以加一点水，五花肉够新鲜的话会有肉汁和油，应该不用加
- 炒到五花肉肥油全出来，洋葱软烂，这个状态熄火，加点芝麻开吃
- 这个辣椒酱我只买到微辣的，其他辣度也可以
- 辣椒粉最好用粗的，口感好，做出来猪肉酱汁有些泡菜汁的口感
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
大阪烧与日式煎饼类难点：不成形、粘锅、翻面失败、味道淡
难点一：大阪烧不成形、翻面时散开。这是所有「厚煎饼」类失败的核心。
①面糊必须「能挂住」但还流动的状态（提起打蛋器，面糊呈缎带状缓慢滴落就对了，太稠不成形、太稀摊不开）；
②「形成饼底」这步不能省（用小火先煎 3-5 分钟形成一层薄脆的底，这层就是翻面时的支撑）；
③第一次翻面要用「切半再组合」的方法（用铲子把饼切成两半，取出右边一块翻面盖回去，或者用两个盘子配合翻）；
④不粘锅要选足够大的（饼要能在锅里自由转动）。判断标准：能完整翻面、饼体不散。
难点二：粘锅。
①锅要充分预热（倒入面糊后不动，等 20-30 秒表面凝固）；
②火不要太大（中小火，让底慢慢形成脆壳）；
③面糊第一层要薄（铺满锅底就行）；
④用不粘锅而不是铁锅（厚煎饼对锅的要求高）。
难点三：翻面时底下焦了、上面还是生的。
①火太小（小火 3-5 分钟形成饼底，中火煎熟）；
②中途可以盖锅盖（用水蒸气让上层也熟）；
③如果饼很厚，煎到底后焖 3 分钟（和煎牛排同一个原理）。判断标准：两面都金黄、上层熟透。
难点四：面糊比例不对。标准的比例参考：
①面粉:水:鸡蛋 ≈ 2:2:1（这是基础比例）；
②加一点点泡打粉（约 2-3 克，能让组织更松软）；
③蔬菜和培根要先炒熟并沥干（这是很多人忽略的一步，生蔬菜会出水导致面糊稀、饼不成形）。判断标准：面糊呈浓稠的流动状，蔬菜能挂住不沉底。
难点五：味道淡、不入味。①**
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