大珍珠豆腐丸子酱
家常做「大珍珠豆腐丸子酱」，主角是吧猪肉、吧豆腐，再配上生姜。操作上是典型的水煮：切。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 豆腐控水 适度晾干
- 爸爸切肉肉
- 我捏豆腐 越细口感越好
- 捏捏
- 切姜末末 越小越好（加入生姜是为了中和豆腐的寒性 末末也是为了让不爱吃姜的我跳不出来
- 小就对了
- 切好的肉肉和豆腐和姜末末混在一起
- 按口味加调料嘛
- 混合好啦 接下来就是制作丸子君
- 炒鸡可爱(๑•̀ ₃ •́๑)
- 做了83只(๑•̀ ₃ •́๑)
- 两种做法 一种是拿筒骨汤汤煮 口味比较醇 豆腐原有的清新保存完好；另一种是那平底锅将丸子四周都煎金黄 随后放酱油和酒和糖旺火煮开 文火咕嘟收汁（我一口气吞了三个没停下来 直到爸爸阻止了我
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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