【流心蜂蜜凹蛋糕】
家常做「【流心蜂蜜凹蛋糕】」，主角是鸡蛋、低筋粉，再配上蜂蜜。操作上是典型的烘烤：拌、烤。成菜香甜、细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要10-12分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 1个全蛋和3个蛋黄混合，加入15g白砂糖，打蛋盆放在50度温水中高速打发。打发到细腻有明显纹路不易消失。
- 打发的蛋糊加入10g蜂蜜，低速打发均匀。
- 蛋糊中筛入20g低粉，翻拌均匀。
- 烤箱预热170度。6寸模具铺油纸，蛋糊从高处加入模具，震两下震出气泡，下入烤箱179度10-12分钟。
- 香甜流心，不输瑞可爷爷
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App