今日份一锅端
这道「今日份一锅端」用料不复杂：鸭胸、鸡蛋，再配上洋葱、空心菜、三色胡椒。烹饪顺序按煎制来——腌、切、煎、炒。成品软烂，吃起来外香里嫩。从食养上讲，鸭味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 超市的冷冻带皮鸭胸肉，双面划斜#刀撒三色胡椒和盐腌二十分钟。
- 1/3根胡萝卜切成小丁(昨天做菜剩的) 洋葱适量切成小丁(多少按口味) 空心菜2两切小段
- 锅烧热，用两三滴油(真的就是这么少)煎鸭胸，先文火煎带皮那面，鸭皮会快速出油，煎到皮面微黄后翻面煎。鸭肉四五分熟的时候，将锅里的鸭油倒掉。用余油先煸出香味洋葱，后加胡萝卜，空心菜。
- 素菜煸炒几下加盐调味。
- 素菜垫底，鸭胸上面。盖锅盖中文火焖三分钟(按个人口味来，喜欢空心菜软烂的就延长时间)。 三分钟后鸭胸撸一边，敲颗鸡蛋在空心菜上，继续焖一分钟，蛋白凝固蛋黄半生时将鸡蛋划散，和菜随意混合。
- 夏天做饭真是太虐了…… 一锅端荤素主食都有了。 主食: 藜麦荞麦黑米大米(比例2111)，正常煮饭步骤煮熟。我习惯一次煮上2–3天的量，冰箱保存。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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