不需要打发的玫瑰提拉米苏棉蛋糕
「不需要打发的玫瑰提拉米苏棉蛋糕」的主料就是低筋面粉、鲜奶，再配上香草酒、小匙柠檬汁、马斯卡邦干酪。过程属于烘烤，主要动作是拌、搅、切、蒸。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鲜奶味甘性平。
食材
步骤
- 植物油放在锅中，文火加热，大约85度C即熄火，加入过筛的低筋面粉拌到无颗粒浓稠的糊状
- 将牛奶加入拌均匀，接着将蛋黄分加入完全翻拌均匀，加入香草酒，搅拌好的面糊可以让其静置5分钟。（烤箱先以180度预热20分）
- 在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，中性发泡便可。
- 将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混匀，接着将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀面糊，下入模中，将模型拿起距离台面30cm在桌上敲几下，震出气泡。
- 烤模外围和底部以铝箔盒围起，烤盘装1.5公分高的热水，以隔水蒸烤的方式约180度预热的烤箱调降170度烤10分钟，已出现微微上色；接着调上火150度/下火170度烤10分钟，最后以上火120度/下火160度烤30分钟（每台烤箱温度不同，实际温度视自家烤箱调整）170度烤10分钟便可。完成后，烤箱打开一小缝，静置5分钟让它在烤箱中降温，将蛋糕拿出来，在距离台面10cm高左右轻轻摔两下，让空气进入，冷了蛋糕便可轻松脱模。
- 马斯卡邦干酪加入蜂蜜，玫瑰果酱充分拌匀，便可当鲜奶油将棉花蛋糕切一半，在蛋糕片上抹上一层粉红色马斯卡邦起司糊+草莓切成片，接着盖上蛋糕片上层用手轻压几下。
- 蛋糕外层抹上粉红色马斯卡邦干酪糊，将粉红色马斯卡邦起司糊装入挤花袋中，花嘴用Wilton 2D挤花嘴，在蛋糕周围挤出玫瑰形状，最后撒上银糖珠和蓝莓和草莓装饰便可，放在冰箱冷藏定型便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*