小清新菠萝夹心闪电泡芙
家常做「小清新菠萝夹心闪电泡芙」，主角是牛奶、低筋面粉，再配上菠萝果肉。操作上是典型的烘烤：煮、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。小窍门：可以看到泡芙已经在烤箱里膨胀起来 ，千万不要提前开启烤箱。按食养的说法，清水味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 低粉事先过筛，黄油，牛奶，清水，盐，糖一起全部加入锅中煮开。
- 液体煮开后直接加入过筛后的低粉快速翻拌均匀。
- 面糊晾凉，分类多次的加入蛋液，每次都要等面糊全部吸收后接着加入下一次。
- 知道提起面糊能轻松呈现三角状态，如果还是很硬略微勉强才s是三角形那还是需要加入蛋液。
- 裱花袋剪掉一角，装入裱花嘴。
- 裱花袋放到杯子里固定，面糊加入裱花袋里，封口封严实。
- 均匀的在闪电泡芙的模具挤入面糊，也可以不用模具，直接挤在烤盘上也可以。
- 烤箱显示200度20分钟，随后降到180度最后烤10分钟。
- 可以看到泡芙已经在烤箱里膨胀起来 ，千万不要提前开启烤箱。
- 烤好的泡芙对半切开。
- 切一些菠萝果粒和一些不规则菠萝果肉。
- 裱花袋剪掉一角，装入裱花嘴。淡奶油加入细砂糖打到最硬。
- 打好的奶油挤在泡芙上。
- 奶油上放上菠萝果肉。
- 盖上泡芙盖子，接着挤上一层奶油。
- 放上果肉，香草，适当装饰便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②