马蹄椰汁千层糕
这道「马蹄椰汁千层糕」用料不复杂：马蹄粉、新鲜马蹄，再配上炼奶、椰奶。烹饪顺序按清蒸来——搅、剁、蒸。口感Q弹，鲜香不腻。按食养的说法，马蹄粉味甘性平；新鲜马蹄味甘性平。
食材
步骤
- 马蹄粉分两份，100克和150克。
- 150克的马蹄粉300克的水，搅拌融化，随后过滤一遍！350克水黄糖煮融。将上一部的马蹄粉液装一勺加入黄糖水里面，随后接着将混合的黄糖水全部加入马蹄粉液
- 将新鲜马蹄剁碎，加入混合好的马蹄粉黄糖浆中！
- 椰奶我喜欢用这种，每次放一罐就够了
- 牛奶，炼奶，椰奶全部加入另外100克的马蹄粉中，充分拌匀过滤一遍就可以蒸啦！
- 第一层先蒸小黄，最后一层也是小黄哦！
- 出炉啦！
- Q弹，真的好好吃
- 等凉了接着切哦！比较容易切和切得漂亮一点
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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