干焙土豆丝
干焙土豆丝（做法6）
做一道「干焙土豆丝」，需要土豆。操作顺序大致是：切。成品绵软，吃起来口味平和。容易翻车的地方是随后用锅铲修饰下饼边，注意不要破坏形状，稍微按压一下饼面，保证厚度均匀。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆冲洗干净去皮，磨成丝；
- 将盐下入切好的土豆丝里翻拌均匀；
- 将土豆丝分成3-5个小团，分别放于掌心挤出多余的水分，随后重新放置于一个盘子里，按压锅内成圆饼状，千万不要太厚；
- 锅内加入一半的油，点火加热，待油温热时候将土豆丝饼下入锅内，油量以土豆丝饼加入锅内后饼的边缘能看见一圈油为佳；
- 随后用锅铲修饰下饼边，注意不要破坏形状，稍微按压一下饼面，保证厚度均匀；
- 一直用中温火，随后等土豆丝饼边缘的油被吸收的差不多的时候，小心翻面，加入剩下的油；
- 保持火候，注意不时翻面，待两面金黄时，开旺火火，利用旺火让土豆饼出油，期间勤翻面，不然容易糊。饼面金黄后，转文火，接着翻面几次就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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