百鸟归巢
家常做「百鸟归巢」，主角是西兰花、胡萝卜，再配上面粉、生抽。操作上是典型的清蒸：切、拌、蒸。入口爽脆、清甜，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要8分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜。
食材
步骤
- 西兰花掰成朵、胡萝卜切成细丝（切成片也行）下入料理机。
- 打碎。
- 加面粉、玉米淀粉、盐翻拌均匀（如果干可以加一点点水）。
- 捏成窝头状（这个量正好做4个）。
- 在每个窝里打入鹌鹑蛋。
- 冷水上蒸锅，上气后蒸8分钟。
- 另起锅，加入油，油热下入蒜末爆香。
- 加入酱油，一点清水，勾水芡。
- 汁浓稠起锅，浇到鸟巢上^_^。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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