排骨闷饭（饭饭桶）
「排骨闷饭（饭饭桶）」以速冻玉米粒、大米为主料，再配上速冻青豆粒、洋葱。做法走的是快炒的路子，依次切、煮。成品清甜，吃起来爽脆入味。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 1、子排剁成2厘米长的小段 2、洋葱分别切成小丁，姜切成片 3、排骨洗干净后入冷水锅汆烫，盛出来用凉水冲干净血沫 4、炒锅内放油烧热，下入排骨煸炒 5、炒至排骨稍微有些发黄时，下入姜片 6、煸炒几下后，加三大勺酱油煸炒至均匀上色 7、加入适量水盖过排骨，旺火煮开后文火焖三十分钟 8、随后加入玉米粒、青豆粒和洋葱丁 9、加一勺盐和一勺味精煸炒均匀 10、大米洗干净加入电压力锅，接着将排骨等所有材料加入，加入适量水（米和水的比例为1：
- 8）11、跟平时一样，按上煮饭的键 12、焖熟后，翻拌均匀，香喷喷的排骨焖饭就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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