满城尽是黄金甲
满城尽是黄金甲是道家常菜，核心用料是玉米面、鸡蛋，再配上五香粉、蒜。做法以清蒸为主：拌、蒸、搅。口感清甜，清淡宜人。关键火候大约需要10分钟。蒜味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 榆钱摘好冲洗干净待用。
- 打入一个鸡蛋，翻拌均匀。
- 下入两大将玉米面（根据榆钱多少而定），一勺五香粉，4克盐翻拌均匀，若干可加点水。
- 翻拌均匀待用。
- 蒸锅铺上屉布，办好的榆钱ni均匀铺开，上汽蒸10分钟。
- 蒸的过程中，用筷子搅拌搅拌，防止有干面蒸不熟。
- 碗汁：取几瓣蒜，拍碎加1克盐捣碎，下入适量清水。（根据自己喜好，可以调不同口味的料汁）
- 开吃啦。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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