有果粒的桑椹果酱
「有果粒的桑椹果酱」的主料就是桑葚，再配上柠檬。过程属于烘烤，主要动作是浸泡、烤、拌、煮。火候上大约需要20小时。
食材
步骤
- 将桑椹上的绿色蒂将剪掉，用清水少许盐浸泡10来分钟，接着冲洗干净后控干水分水份。
- 加入冰糖，翻拌均匀，轻一点翻拌。冰糖如果是大坨的，就用烤箱或者微波炉加热一下，轻轻一敲就算了。 我用的烤箱，180度，10分钟，不需要预热，边边角角开始冒泡了就拿出来便可。
- 盖好保鲜膜，下入冰箱冷藏20小时左右，就能看到桑椹已经出了这么多汁液，我是头天晚上拌好，放到早上接着翻拌均匀一下，到晚上开始熬酱。
- 下入陶瓷锅里，或者玻璃器皿中加热，不能用金属材质的锅。 旺火煮开后，转入中温火慢慢熬，我用时大概是100分钟。 中途有泡沫，就盛出来，隔三差五翻动一下，并且要关注火的大小，避免噗锅。 不喜欢果粒感的就在入锅前用破壁机打成果泥接着下锅熬制。
- 慢慢的，汁液会越来越多，桑椹果粒越来越软，中温火慢慢熬便可。
- 大致熬到8分浓稠的状态，但还有一些汁液的时候，加入柠檬汁，接着熬制成图中的状态。 也可以舀一点出来放凉，达到自己想要的浓稠度，便可熄火。 一定要留一些汁液，不然凉透后就会变得硬邦邦的。
- 提前将玻璃瓶用开水烫过，用厨房纸擦干水份，或者用烤箱烤干消毒，千万记得将密封圈取下来，不然就烤糊了。 趁热将果酱装入玻璃瓶，等到凉透后接着下入冰箱冷藏保存。 我一般都是第二天早上接着放冰箱去。
- 就这么吃都好吃，或者做蛋糕、做面包
- 打果汁、豆浆的时候放一些调味，也是超级好吃。
- 拌酸奶也是杠杠滴。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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