夏凉什蔬
夏凉什蔬是道家常菜，核心用料是苦瓜、老豆腐，再配上新鲜紫苏叶、寿司姜、味淋。做法以快炒为主：切、腌、煮。关键火候大约需要1分钟。从食养上讲，紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；苦瓜味苦性寒，归心、脾、胃经，清润解暑，清苦回甘。
食材
步骤
- 准备夏凉什蔬这道菜所有需要的食材；
- 这道菜营养健康，总升糖指数较低，尤其适合糖尿病患者食用。用强生稳捷品牌的稳悦智佳血糖仪饭前饭后测一测，可以方便的看出血糖的波动情况；
- 将新鲜紫苏叶切成细丝,苦瓜对半切开，用勺子挖去瓜瓤及白膜后切成
- 5出门宽的瓜条；
- 切好的苦瓜撒2g盐腌渍一下，约十分钟，随后滤掉对于水分；
- 老豆腐控干水分水，切成2.5cm见方的块；
- 魔芋结用水煮烫一下,滤去多余水分；
- 锅热油,文火煎豆腐至每面都金黄；
- 转中温火加控干水分水分的魔芋结和苦瓜煸炒一下，约1分钟；
- 加味淋、生抽和盐1-2g继续炒片刻，约30秒；
- 盛出盛盘，配上切好的紫苏叶和寿司姜点缀。`
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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