无糖紫薯燕麦发糕（1岁儿童餐）
家常做「无糖紫薯燕麦发糕（1岁儿童餐）」，主角是紫薯去皮、即食燕麦，再配上牛奶、鸡蛋、酵母。操作上是典型的清蒸：蒸、拌、发酵、剁。成品清甜，吃起来鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要40分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 材料称重
- 紫薯蒸熟压泥，加点柠檬汁固色。没有柠檬可忽略，非必须
- 很神奇哦～加了柠檬汁会变成玫红色
- 牛奶坐温水里暖一下，别太烫30+度就可以，太烫酵母会失效。温牛奶里加入燕麦和酵母充分拌匀。
- 筛入面粉、紫薯泥、鸡蛋，充分拌匀
- 盖上盖子发酵20分钟
- 葡萄干和红枣剁碎加入发酵好的面糊里，想甜一点就多放些
- 充分拌匀排气
- 装入纸杯（8分满），下入锅中盖上盖子接着次发酵15分钟。也可以用硅胶模具刷油。或者直接用蛋糕的活底模具四周刷油，底部铺上油纸方便脱模。
- 发酵好的状态，撒上白芝麻，冷水开始中温火蒸40分钟，熄火焖5分钟接着开盖
- 蒸好啦，口感比较q弹有嚼劲
- 底部的样子
- 掰开有红枣葡萄干夹心
- 粉粉嫩嫩的少女心早餐～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不