三色藜麦寿司卷
这道「三色藜麦寿司卷」用料不复杂：稻花香米、三色藜麦，再配上有机糙米醋、龙舌兰蜜、云南小青瓜。烹饪顺序按煲汤来——煮、切。有一个细节别忽略——带着寿司帘轻轻的往前（注意不要将寿司帘卷进去）。从食养上讲，稻花香米味甘性平；三色藜麦味甘性平。
食材
步骤
- 首先将稻花香米、三色藜麦、红米淘洗干净后下入电饭煲，加食指一个关节的水量，煮成饭焖一会，接着将有机糙米醋6大勺、龙舌兰蜜3大勺、1小勺盐调制成寿司醋，趁热拌入米饭中制成寿司饭，翻拌均匀至体温就可以制造寿司了。
- 牛油果酱的制作方法在之前的食谱中可以参考（点击原文链接便可获得）
- 云南小青瓜切成细长条。
- 胡萝卜切成细长条
- 豆腐干切成细长条。
- 现在开始制作寿司卷，戴上一次性手套（方便操作），将寿司帘平铺在桌上，放上寿司紫菜，接着均匀铺上寿司饭，顶端留一点空，在离身边3厘米处的饭上面均匀抹上牛油果酱。
- 依次铺上小青瓜、胡萝卜、豆干、素香松。
- 带着寿司帘轻轻的往前（注意不要将寿司帘卷进去）。
- 将菜都包里后隔着帘子按紧，拽着帘子往前接着卷，接着按。
- 卷到边的位置，在紫菜上抹点凉水接着卷上，这样封口的位置就沾上了，要不切成块时容易散开，用寿司帘将紫菜卷都卷起来，用手握住上下攥紧。
- 松开寿司帘，一个寿司就卷好了，随后用刀切成2~3cm宽的段。
- 其它的都依照上面的方法来制作，美味的寿司卷就可以享用啦！
- 喜欢梅子食谱的，可以加梅子（meizi248999） 也可以关注个人（梅子创意）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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