芝士焗土豆泥
芝士焗土豆泥（做法28）
「芝士焗土豆泥」的主料就是土豆、培根，再配上汉堡酱、牛奶。过程属于烘烤，主要动作是蒸、切、拌、烤。成菜绵软，外脆内软。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；培根味甘性平。
食材
步骤
- 将土豆弄熟，蒸或者煮都可以，最好是要带皮来弄。我用的小土豆，蒸熟的，时间自己盯一下，用筷子能很轻松地插过去就好了。熟后先放凉，不然会烫手滴~
- 放凉后很容易就能将土豆皮剥下来啦，我的小土豆一破两半儿，放在碗中，用土豆泥压泥器压成泥，有点儿颗粒也没关系的，吃的时候更有口感~
- 培根切小块儿，下入预热好的烤箱，150度，上下火，十分钟，拿出下入土豆泥中。
- 土豆泥中接着下入少量盐，黑胡椒粉，美乃滋和汉堡酱，这些都是依照个人口味添加哦，最后，下入适量牛奶，千万不要多，只是为了让它更香！！！充分拌匀，最终的土豆泥状态就像…和好的水泥…
- 最后就是将土豆泥铺在一个盘子里，带走一定深度的盘子，铺平，整形，撒上多多的芝士~~~~下入烤箱（提前预热一下哦）先150度，上下火，15分钟，接着调200度，依旧上下火，看着表面焦黄了，就可以啦，大概十分钟吧~各家烤箱应该有区别~
适合什么人吃
烹饪难点
土豆泥要趁热压（凉了返粗），芝士焗到金黄
小常识
芝士焗类难点：拉不出丝、不上色、芝士结块、底层湿软
难点一：芝士拉不出丝、结成块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要切丝或刨丝（整片不融，切丝才能均匀分散）；
④分次少量加入（一次扔太多会粘锅），边加边搅，每加一次等它融完再加下一次；
⑤马苏里拉和帕玛森混合（马苏里拉提供拉丝、帕玛森提供风味）。判断标准：能拉出长长的丝、质地均匀。
难点二：表面不上色、不好看。
①最后 2-3 分钟开上火/ grill 模式（这是上色的关键，普通温度上不了色）；
②表面可以刷一层番茄酱或蛋液（增加上色效果）；
③芝士要铺得均匀（厚薄不一会导致有的焦有的不融）；
④如果用马苏里拉，可以在表面撒一点点芝士粉（更容易上色）。
难点三：底层湿软、不好吃。这是焗类最大的问题——芝士本身有油脂，会往下渗，导致底部的土豆泥/米饭变成湿软的一坨。
①底部的食材要先处理好（土豆泥要先炒到干、饭要粒粒分明）；
②焗之前可以先烤一下底部（让水分先收掉）；
③容器要选深的（避免汁液溢出）；
④焗的时间不要过长（10-15 分钟足够）。
难点四：土豆泥不绵密。①土豆要用「蒸」不要用「水煮」（水煮会让土豆吸水太多变烂，蒸出来才是绵密不
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