广东萝卜糕
「广东萝卜糕」以按自己喜欢的量、我大概放的为主料，再配上按自己感觉放、我用半包粘米粉、喜欢就多给腊肠。做法走的是清蒸的路子，依次切、搅、炒。入口入味，清鲜本味。关键火候大约需要20分钟。要点是我是用三分之一粉加半碗水调好的，按自己感觉去，不要调太浓稠或太稀就好，做过肠粉的都知道怎么调。我大概放的味甘性平。
食材
步骤
- 将需要的材料都备好
- 首先萝卜削皮切薄片，随后洗干净放锅加半碗水加一勺糖煮软，盛出控干水分放碗待用
- 干贝泡20分钟，冬菇泡软，随后洗干净冬菇剪碎，我是用剪刀剪的，你们可以用搅拌机
- 虾米同样剪刀剪碎，可以不剪，按自己喜欢，我个人觉得剪碎会入味
- 我是用三分之一粉加半碗水调好的，按自己感觉去，不要调太浓稠或太稀就好，做过肠粉的都知道怎么调
- 全部材料装好待用
- 腊肠本身有油，我就没有放油，我直接炒到出油，随后接着将虾米干杯冬菇继续炒出香味，接着将萝卜直接倒下去炒
- 调好的粉继续充分拌匀，因为怕沉淀，搅拌之后直接倒在刚才炒的馅里面，随后中温火，搅拌到没有水分
- 随后装起来，直接按实，喜欢剪的直接放油剪，因为我老公喜欢煎的，我喜欢蒸的，蒸的时候放油在底部随后直接倒进去放蒸锅蒸20分钟，喜欢煎的直接按实放油煎到金黄色就好
- 完美演绎
- 这是我做的视频，我老公帮我剪成一个小视频，其实很简单的，0失败
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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