可进宴客常备菜的简单又大牌的芥味凤梨虾球
做一道「可进宴客常备菜的简单又大牌的芥味凤梨虾球」，需要菠萝、虾，再配上蛋黄酱、普通面粉。做法沿油炸的思路展开：切、炸、拌。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，菠萝味甘性平。
食材
步骤
- 我在某宝买的云南香水菠萝，很小一个就都用了，切成块儿泡盐水30分钟后接着冲洗干净。
- 泡菠萝的同时我们来准备虾，这边呢 建议您搬将椅子边看电视边干这活儿，全身愉悦。去虾壳、开虾背、去虾线，别偷懒！开虾背开深一点后面炸的时候才能成虾球，同时虾线也很好取了～另外多说一嘴，虾腹部的黑线不用取那是虾筋，可以食用。
- 沙拉酱+芥末+少许糖拌匀，记得尝一下接着调整。沙拉酱我大概放了4、5勺，有点多了这个量，可以做20只虾+步骤1的菠萝了。大概3勺就够12只虾+菠萝了。
- 淀粉和面粉的比例是3:1，接着慢慢加少许水拌匀，接着来几滴食用油，吃的时候会有起酥的口感，将虾裹匀。用不完的淀粉面粉混合物下顿接着加点料做疙瘩汤！
- 油温8成热下锅炸虾球有上色就可以盛出了，追求完美的盆友可以盛出后复炸一遍，毕竟我懒
- 虾球盛出来控油
- 将虾球和菠萝在之前调好的芥味酱里裹匀就可以上桌啦 明显酱有点多哈哈 但是好好吃啊！！
- 无凤梨版这也太好吃了吧！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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