超萌蛋白霜糖
这道「超萌蛋白霜糖」用料不复杂：蛋白。烹饪顺序按烘烤来——烤。关键火候大约需要70分钟。从食养上讲，蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 打发蛋白时需要打蛋器和打蛋盆都必须擦拭干净无油无水，这个大家都清楚了。白砂糖分两三次加入蛋白里，如果有柠檬汁或者白醋可以加十来滴。打发但这样硬性的状态。
- 我最初总是用色素，后来发现用量不好掌握，而且果蔬粉应该更健康。
- 果蔬粉上色很浅，所以不用太担心颜色太重，一点点加进去吧。
- 看，很浅很萌吧，现在就想吃掉它们
- 刚才粉色是草莓的，这个是蓝莓粉，也要加挺多的。
- 中间黄色的是凤梨口味。裱花袋内装裱花嘴，一点点挤出来就可以了！挤蛋白糖的时候烤箱预热到95度左右，这样低温烤20分钟定型。之后换到82度（我家烤箱的最低度了）左右，烤70分钟。
- 从烤箱拿出就要马上装进可密封的盒子里，这样才能保证享受最好的口感。烤完要拍照请尽快啊，蛋白霜糖很容易吸收空气里的水分，当你拿起感觉有一点点粘手就表示口感在下降了。快装起来吧！
- 这个彩色的是用色素的。之前有人说用牙签沾上色素划在裱花袋内壁，那样颜色会流下去或者扩散。我就将白色缝衣服线泡进色素里随后挂在裱花袋里，装进去蛋白以后将线抽掉就好了。
- 这样彩色也很漂亮吧。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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